Lava y limpia las jaibas; cócelas con sal, media cebolla picada y dos dientes de ajo.

Al enfriar extrae la carne; lava y hierve las conchas. Reserva

Fríe el ajo y la cebolla picada restantes con tres cucharaditas de aceite Mazola. Incorpora los chiles, el jitomate y el perejil picados, sazona con sal y pimienta.

Al espesar, agrega la carne de la jaiba y las aceitunas picadas; deja resecar y retira del fuego.

Rellena las conchas previamente engrasadas.

Bate el huevo y extiéndelo con una palita sobre cada jaiba, añade pan molido y unas gotitas de aceite Mazola.

Mételas al horno a 350°C y déjalas dorar. Sirve con perejil.