En un tazón grande, mezclar la harina de maíz con la sal.

Agregar gradualmente el agua y mezclar hasta obtener una masa suave y manejable.

Dividir la masa y hacer bolitas medianas con ella.

Aplanar las bolitas entre dos hojas de plástico hasta formar un círculo.

En una sartén grande, calentar una cucharada de aceite Mazola a fuego medio.

Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, aproximadamente 2-3 minutos.

Agregar el ajo y cocinar hasta que libere su aroma.

Añadir las flores de calabaza y cocinar durante 5-7 minutos, hasta que se suavicen y se evapore el exceso de líquido.

Agregar la sal y pimienta al gusto y retirar del fuego.

Añadir una porción del relleno de flores de calabaza junto con el queso al centro de la tortilla y doblar presionando las orillas con los dedos para sellar.

En una sartén grande, calienta suficiente aceite Mazola a fuego medio-alto para sumergir las quesadillas y freír cada lado durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Servir las quesadillas calientes, acompañadas de salsa verde o roja.