Mixiotes
Ingredientes
1½ kg de carne de carnero con hueso cortada en trozos
10 chiles guajillo grandes sin rabos, semillas, ni venas
5 chiles anchos grandes sin rabos, semillas, ni venas
¼ de taza de aceite Mazola
1 Ɩ de agua caliente
1½ cucharaditas de comino
6 dientes de ajo grandes
3 clavos de olor
1 raja de canela pequeña
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de tomillo
1 cebolla blanca chica
1 taza de vinagre
Sal al gusto
3 pimientas negras
6 cuadros de hoja de mixiote
12 hojas de aguacate asada
Preparación
1
Coloca la carne en una charola, sazona con sal y reserva.
2
Asa los chiles por la parte exterior en un comal o sartén y remójalos en el agua caliente durante 20 minutos.
3
Licúa los chiles, el comino, los ajos, los clavos, las pimientas, la canela, el orégano, el tomillo, la cebolla, el vinagre, sal y un poco del agua del remojo de los chiles (procura que el licuado sea lo más espeso posible para obtener una salsa muy tersa que no sea necesario colar).
4
Calienta el aceite Mazola en una cacerola y fríe la salsa; si es necesario, añade un poco del agua del remojo de los chiles. Retírala del fuego cuando haya adquirido una consistencia espesa y déjala enfriar.
5
Unta los trozos de carne con esta salsa y deja marinando en refrigeración durante una noche.
6
Divide la carne en 6 porciones, coloca en el centro de cada hoja de mixiote 2 hojas de aguacate y sobre éstas una porción de carne con bastante salsa.
7
Junta las 4 puntas de cada hoja en el centro para hacer un “molotito” y amarra cada uno con hilo de cáñamo.
8
Cocina los mixiotes en una vaporera durante 90 minutos, contando el tiempo a partir de que el vapor comience a escapar.
